- 300g riso
- un mazzetto di finocchio
- 15 gr. funghi secchi
- olio evo
- sale
- 1 cipollotto
- caciotta fresca tagliata a dadini q.b.
- 2 patate piccole
Preparazione
Lavate le patate e
mettetele a cuocere in acqua fredda a fuoco lento. Lavate il finocchietto e
fatelo bollire in acqua non salata; l'acqua di cottura del finocchietto servirà per la
preparazione del risotto. Lavate i funghi e fateli rinvenire in acqua tiepida per circa 15 minuti. Passate alla preparazione del risotto.
Lavate e affettate finemente la cipolla e preparate così il soffritto con l'olio.
Aggiungete i funghi
rinvenuti e tagliuzzati, fate insaporire il tutto, quindi unite il risotto e
fate tostare.
Successivamente versate il vino bianco avendo l'accortezza di allontanare dal
fuoco il risotto per pochi secondi, quindi fate evaporare il risotto e iniziate ad aggiungere il brodo del finocchietto ben caldo.
Continuate così sino a fine cottura, quando aggiungerete un po' del
finocchietto già lessato e tagliato finemente. Aggiustate di sale e aggiungete
la caciotta a fine cottura. Per mantecare ho aggiunto le patate lessate e tritate con la forchetta, non ho aggiunto il
parmigiano per la mia intolleranza ai formaggi stagionati ma voi potreste
provarci! Dopodiché la strada per la tavola è breve...
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