Risotto Pancetta Carciofi e Scamorza

Ingredienti per 6 persone

• 500g riso Arborio 
• Porro, burro 
• 100g pancetta affumicata a dadini 
• 8 carciofi freschi (o 200g carciofi surgelati) 
• scamorza affumicata 
• grana padano grattugiato 
• un bicchiere di vino rosso

Preparazione

Pulire i carciofi e tagliarli a metà (togliere l'eventuale barba). 3 carciofi metterli a bollire per intenerirli; una volta scolati, vanno frullati con un po' di acqua per ottenere una purea che andrà poi aggiunta al risotto. I 5 carciofi rimanenti tagliarli a fette piccole.

Preparare a parte il brodo in una pentola con 2 dadi. Tagliare a cubetti la scamorza. Mettere in una padella profonda (tipo wok) olio e il porro tagliato sottile, aggiungere la pancetta e i 5 carciofi a fette. Quando i carciofi si sono ammorbiditi, aggiungere il riso. Una volta rosolato il tutto aggiungere il vino e lasciare evaporare. Procedere con la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A metà cottura aggiungere la purea di carciofi. A fine cottura, mantecare con una noce di burro e aggiungere la scamorza a cubetti e il grana. Lasciare riposare qualche minuto e servire.