- 320g di riso per risotti
- 1/2 cipolla dorata
- 1 bicchiere di vino rosso corposo
- 1 l di brodo vegetale
- 200g pancetta affumicata
- 100g scamorza affumicata
Scaldare
la cipolla tritata in un velo d'olio e farci tostare il riso. Quando il riso "tira" aggiungere un bel bicchiere colmo di
un vino rosso piuttosto corposo.
Girare fino a completo
assorbimento e dopo aggiungere parte del brodo che manterrete sempre in
bollore. Intanto che il riso cuoce,saltare
in una padella antiaderente (molto calda) la pancetta. A cottura del riso quasi ultimata (un
paio di minuti prima) aggiungere la pancetta e finire di cuocere. Una volta
ritirato tutto il liquido, spegnere il fuoco e aggiungere la scamorza. Lasciare
che questa fili e servire.
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