Risotto Pollo e Zucchine

Ingredienti per 6 persone

• 500g riso  
• 1 cipolla 
• 1 carota 
• 3 coste di sedano 
• peperoncino e aglio (a piacere) 
• 200g pollo bollito o arrosto, disossato 
• 300ml brodo 
• 3 o 4 zucchine a rondelle 
• Olio, burro, parmigiano 
• 1/2 bicchiere vino bianco

Preparazione

Preparate il soffritto con cipolla, carote e sedano nel tritatutto, poi toglietelo. Mettete nel tritatutto il pollo e fatene un trito fino.

Mettete un filo d'olio nella pentola, aggiungete il soffritto per qualche minuto. Aggiungete il riso, assicurandovi che i chicchi vengano coperti di olio. Versare il vino, poi il brodo e cuocete il risotto normalmente. Nel frattempo, mettete le zucchine in una padella con un po' d'olio e 1/2 cucchiaio di flakes di peperoncino, fate friggere a fuoco alto/moderato finché saranno ben cotte e un po' rosolate. Man mano che il risotto cuoce, aggiungete una mestolata di pollo, e da 12 minuti in poi, anche le zucchine.  

Quando il riso è quasi cotto ma ancora al dente, mantecate con il burro e parmigiano, coprire e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.