Risotto Acciughe Arance e Mandorle

Ingredienti per 4 persone

• 300g di riso Arborio
• 300g di acciughe fresche
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• 6 dl di brodo vegetale
• uno scalogno
• un’arancia
• mezzo bicchiere divino bianco secco
• 20g di finocchietto
• 30g  di mandorle tostate
• olio evo
• sale e pepe qb

Preparazione

Frullate le mandorle con il finocchietto, una scorzetta d’arancia, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Eliminate teste, lische e interiora delle acciughe fresche, lavatele sotto acqua fredda corrente e asciugatele con carta da cucina. Spellate lo scalogno, tritatelo finemente e soffriggetelo in una casseruola con  cucchiai di olio. Unite Le acciughe sott’olio e fatele sciogliere. Aggiungete il riso e tostatelo per un minuto.
Irrorate con il vino caldo e il succo dell’arancia e fate evaporare. Abbassate il fuoco, versate il brodo bollente nella casseruola, chiudete con il coperchio e cuocete per 15 minuti. Unite Le acciughe fresche, mescolate e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Trasferite il riso in una grande ciotola di portata, amalgamate la salsina di mandorle e finocchietto preparata, mescolate e servite.