Risotto Acciughe e Carciofi

Ingredienti per 2 persone

• ¼ di cipolla
• ½ carota
• 1 piccolo gambo di sedano
• 1 carciofo
• 160g di riso
• ½ l di brodo di carne
• ½ bicchiere di vino
• 1 acciuga
• Parmigiano qb
• Burro qb

Preparazione

Pulite il carciofo tagliandogli il gambo(senza buttarlo), rimuovendo le foglie più esterne e tagliando la punta ed eliminando tutte le spine; tagliatelo poi a fettine sottili. Prendete il gambo e rimuovete lo strato più esterno sbucciandolo e fatelo poi a fettine. In poco olio e un pezzettino di burro fare soffriggere la cipolla tagliata sottile, la carota e il sedano a pezzettini. Dopo qualche minuto buttate i carciofi e fateli soffriggere. Se si asciuga troppo buttate mezzo mestolo di brodo. Quando asciuga buttate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco e, dopo aver fatto evaporare, aggiungete il brodo a mestoli poco per volta, aspettando che si asciughi prima di mettere ancora. 
Fate cuocere il riso per circa 20 min, mescolando spesso. Un minuto prima di fine cottura aggiungere l'acciuga tagliata a pezzi, il parmigiano e un pezzetto di burro. Mescolate, far riposare un minuto e poi servite.