Risotto Acciughe Limone e Mandorle

Ingredienti per 4 Persone

• 320g riso superfino
• 1l brodo di pesce
• 40ml succo di limone
• ½ limone
• 6 acciughe sott’olio
• 30g di mandorle a filetti
• 1 rametto di prezzemolo             
• ½ cipolla
• 4 cucchiai di olio
• Sale e pepe

Preparazione
Tostare le mandorle in forno. far rosolare la cipolla tritata nell'olio. Aggiungere il riso. Versare 2 mestoli di brodo e il succo di limone, far evaporare. Continuare la cottura con il brodo. A fine cottura aggiungere le acciughe tagliate a pezzetti, le mandorle, il prezzemolo e a piacere il burro. Mescolare bene e servire con delle fette di limone.