Risotto ai Funghi

Ingredienti per 4 persone

• 400g riso
• 20g funghi porcini secchi
• 10 funghi champignons
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• olio evo
• 2 noci di burro
• Sale, prezzemolo
• grana grattugiato

Preparazione

Innanzitutto mettere ad ammollare i funghi secchi in un po' di acqua calda e preparare il brodo vegetale.

Preparare un soffritto con olio e 1 nocina di burro, aglio e scalogno a pezzi; soffriggere ed eliminare gli odori.

Tostare il riso, sfumare con il vino bianco e poi aggiungere i funghi secchi sciacquati e strizzati e gli champignons a fette.

Portare a cottura (circa 10-15 minuti) aggiungendo brodo vegetale quanto basta.

Mantecare con la noce di burro, aggiungere il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, far riposare qualche minuto e servire.