Risotto ai Peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g riso Carnaroli
• 1 cipolla
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• un bel mazzetto di basilico
• pecorino o parmigiano grattugiato

Preparazione
Pulite i peperoni, privateli dei semi interni e tagliateli a cubettini.
Affettate la cipolla, fatela soffriggere in una padella capiente con qualche cucchiaio di olio d'oliva e aggiungetevi i cubetti di peperoni, che farete cuocere a fuoco vivace, salando a piacere, per una decina di minuti. Preparate intanto il brodo vegetale, in modo da averlo pronto per procedere con la cottura del riso.
Quando i peperoni si saranno ammorbiditi, aggiungete il riso e fatelo tostare per due o tre minuti. Sfumate con il vino bianco e incominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta e continuando a mescolare, fino a cottura ultimata (18 minuti circa). Spegnete il fuoco e spolverizzate a piacere con pecorino (o parmigiano) e con basilico tritato.