- 2 grossi carciofi
- mezzo limone
- 200g di riso
- 20g di burro più una noce a fine cottura
- 2 cucchiai di olio
- cipolla bianca, vino bianco
- dado vegetale, parmigiano, pepe
Preparazione
Mondare i carciofi con
acqua acidulata col limone e tagliarli in quattro spicchi. Tagliare a rondelle 10 cm di gambi.
Mettere a bollire dell'acqua
in un pentolino con un po' di sale e unire spicchi di carciofi e gambi, quando
bolle.
Nel frattempo preparare il
necessario per il risotto, tritare finemente la cipolla bianca e aggiungerla in
una padella dai bordi un po' alti al
burro e l'olio. Quando i carciofi sono pronti passarli al mixer per ridurli in
fine purea e poi al setaccio.
Nel frattempo tenere in caldo
l'acqua della cottura dei carciofi con l'aggiunta di un po' di dado e far rosolare
per bene la cipolla, sfumarla con meno di mezzo bicchiere di vino bianco e
alzare la fiamma per far evaporare il vino.
Aggiungere poi la purea di
carciofi, amalgamarla col fondo di cottura e lasciar insaporire qualche minuto.
Ora tocca al riso! Farlo
insaporire per bene nella purea, abbassare la fiamma e iniziare ad aggiungere
pian piano le mestolate dell'acqua di cottura dei carciofi tenuta calda, così
da far cuocere il riso, mescolando sempre.
Verso la fine della
cottura, aggiustare di sale, sciogliere una noce di burro, spegnere e
aggiungere una spolverata di parmigiano, mescolando energicamente.
Una volta nei piatti, dare
una spolverata di pepe macinato al momento.
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