Risotto crema di Zucchine e Mozzarella

Ingredienti per 4 persone

• 400g di riso
• 200g di zucchine
• 1 mozzarella di bufala
• porri, scalogni
• scalogni
• menta fresca, timo fresco, zenzero
• spumante secco o vino bianco secco
• olio extra vergine di oliva
• burro, noci, parmigiano
• sale e pepe

Preparazione

Far rosolare in un tegame con olio i porri affettati sottilmente e lo zenzero, quindi unire le zucchine pulite e tagliate a pezzotti (metterne qualcuna intera, se usate le baby, o solo una tagliata a metà se sono le normali, serviranno per la guarnizione).

Unire la menta e il timo. Salare e pepare. Cuocere brevemente solo per ammorbidirle. Mettere tutto nel frullatore (levando quelle intere), aggiungere la mozzarella, frullare e unire vino bianco o spumante fino a raggiungere la liquidità giusta per usare questa crema al posto del brodo per cuocere il risotto. Rimettere il composto nel tegame e tenere al caldo. Provarlo comunque per, eventualmente, aggiustarlo di sale e pepe. In una padella far rosolare nel burro e olio lo scalogno, unire il riso e tostare quindi bagnare con poco vino o spumante e sfumare. Cuocere il risotto usando la crema di zucchine e mozzarella come fosse brodo.

Al finale unire le noci spezzettate. Mantecare e unire il Parmigiano. Guarnire con le zucchine messe da parte e che avrete affettato .