Risotto alla crema di Porcini

Ingredienti per 4 persone

• 350g di riso
• 1 confezione di funghi porcini coltivati
• olio evo
• una noce di burro
• 2 cucchiai di latte
• un dado vegetale
• parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• uno scalogno o una cipolla piccola
• uno spicchio d'aglio

Preparazione

Lavare i funghi e tenerli a bagno per una mezz'oretta in acqua tiepida.

Successivamente prenderne 3/4 e metterli a bollire in una pentola con poca acqua.

Appena cotti scolarli e ridurli a crema nel mixer con i due cucchiai di latte.

Nel frattempo mettere in una padella i restanti funghi tagliati a fettine con un po' d'olio e aglio e farli rosolare per 10/15 minuti.

A questo punto preparare il risotto nel modo tradizionale e cioè far soffriggere la cipolla o lo scalogno in una pentola, versare il riso, far rosolare e aggiungere man mano l'acqua calda dove avrete fatto sciogliere il dado vegetale.

Appena cotto il risotto, spegnere il fuoco, aggiungere la crema di funghi, una noce di burro abbondante parmigiano e mantecare, impiattare e  versare sopra i funghetti trifolati e le foglioline di prezzemolo tritate.