Risotto Peperoni e Mozzarella

Ingredienti per 4-5 porzioni

• 400g riso
• 50g burro
• 1 cipolla piccola
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 mozzarella
• prezzemolo e basilico
• brodo caldo

Preparazione

Tagliare in due per la lunghezza i peperoni pulirli e togliere i semi, disporre due metà di colore diverso su una placca e cuocerli a forno, una volta cotti pelarli e tagliarli a strisce verticali, frullare le altre due metà nel mixer, riducendoli finemente, vedrete che sembreranno quasi succo; tritare finemente la cipolla, tritare basilico e prezzemolo, tenerlo in parte, tagliare la mozzarella a dadini piuttosto piccoli. In un tegame adatto, soffriggere la cipolla con il burro, aggiungere i peperoni passati al mixer e aggiungere subito il riso, far assorbire a questo tutto il succo dei peperoni, aggiungere brodo caldo e procedere alla cottura come un qualsiasi risotto. Prima che la cottura del riso finisca aggiungere parte del battuto di prezzemolo e basilico, a fine cottura aggiungere la mozzarella e mantecare, far riposare il risotto per un paio di minuti, disporre il risotto su un piatto di portata e decorare con le strisce di peperoni al forno intercalando i colori, spruzzare il risotto con il restante battuto di prezzemolo e basilico. Buon appetito