Risotto Peperoni e Zafferano

Ingredienti per 2 persone

• 1 peperone carnoso
• 1 cipollina
• 1 cucchiaio d'olio
• 1 litro di brodo circa
• 5 pugnetti di riso arborio
• 1 bustina di zafferano
• parmigiano
• sale e pepe q. b

Preparazione

Tagliare la cipolla e farla stufare nell'olio, tagliare a tocchetti il peperone ed aggiungerlo alla cipolla; far cuocere il tutto per 5 minuti circa, se necessario aggiungere un mestolino di brodo.

Aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti e di seguito aggiungere il brodo a mestolate. Farlo cuocere per 20 minuti circa, rimestandolo ed aggiungendo il brodo di tanto in tanto.

5 minuti prima della cottura aggiungere la bustina di zafferano, ultimare la cottura, spegnere il fuoco ed aggiungere, se manca sale, pepare ed una manciata generosa di parmigiano, rimestare il tutto e servire in tavola!