- 480g riso vialone nano o carnaroli
- brodo vegetale
- 3 bicchieri di lambrusco secco
- Cipolla, sale e pepe
- olio evo
- 100g di Asiago dolce
Preparazione
Tritare la cipolla, farla appassire in una pentola con un cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere il riso, tostare,
bagnare con un mestolo di brodo vegetale e mescolare. In un pentolino a parte, versare il vino e farlo ridurre della metà.
Continuare a versare brodo nel riso, e sempre mescolando,
portare quasi a cottura, e versare il vino che avevamo portato a leggera
riduzione, mescolare bene, mettere quindi nella pentola
l'Asiago che avevamo tagliato a cubetti, mescolare e far mantecare bene, regolare di sale, di pepe e di parmigiano, e servire.
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