- 350g di riso
- 350g di punte di asparagi
- 2 mozzarelle di bufala
- brodo vegetale, sale e pepe
- 1 cipollotto bianco grosso
- olio evo
Preparazione
Lavate gli asparagi e lessateli in acqua salata.
Scolateli, condite con un filo d'olio e tagliate a pezzetti. Spezzettate le
mozzarelle e mettetele nel frullatore assieme agli asparagi con un pizzico di
sale e pepe. Frullate il tutto e versate la crema un una terrina. Lavate e
tritate il cipollotto; stufatelo in una pentola con l'olio, unitevi il riso che lascerete tostare.
Poi, poco alla volta, aggiungete il brodo e portate a cottura. Infine condite
il riso con la crema di asparagi e servite. 
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