Risotto Asparagi e Robiola

Ingredienti per 4 persone

• 350g di riso
• 60g di pecorino
• 450g di asparagi surgelati
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 2 bustine di zafferano
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di timo fresco
• 150g di robiola
• 50g di burro
• 200ml di vino bianco

Preparazione

Lasciate scongelare gli asparagi a temperatura ambiente, quindi tagliatela punta e affettate il gambo a rondelle.

Preparate un brodo vegetale mettendo le rondelle degli asparagi, 1 l e 1/4 leggermente salata, mezza cipolla e il timo in una pentola. Portate il tutto in ebollizione e cuocete per circa 30 minuti, poi filtrate il brodo e tenetelo in serbo.

Scaldate l'olio in una casseruola, unite la rimanente cipolla tritata e fatela appassire. Aggiungete il riso. Fatelo tostare, quindi versatevi il vino. Aggiustate di sale e pepe girano di tanto in tanto, fatelo cuocere versando poco brodo alla volta. Dopo circa sette minuti di cottura aggiungete lo zafferano e le punte di asparagi. Continuate a mescolare e proseguite finché il riso non sarà cotto. Quando esso sarà pronto toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro coprite e lasciatelo riposare per circa 2 minuti prima di servirlo.