Risotto Asparagi Zucchine e Piselli

Ingredienti per 4 persone

• 400g di riso per risotti
• 1 mazzo di asparagi
• 1 tazza di piselli surgelati
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale
• olio e. v. o.
• 40-50g burro
• parmigiano a piacere, sale

Preparazione

Lavare bene gli asparagi e le zucchine e tagliare gli asparagi a pezzetti scartando la parte dura del gambo e le zucchine a dadini.

Nel frattempo preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola un litro di acqua con un 3 cucchiaini colmi di preparato per brodo vegetare oppure un dado. Affettare la cipolla a fettine sottili e farla appassire in qualche cucchiaio di olio e. v. o. Quando la cipolla comincia a diventare trasparente unire i piselli, ancora surgelati, gli asparagi e le zucchine. Lasciare insaporire e unire anche il riso e lasciare insaporire anche quello. Bagnare con il vino bianco e fare evaporare. Salare e portare a cottura mescolando e bagnando, appena il fondo si asciuga, con qualche mestolo di brodo bollente. Quando il riso è arrivato a cottura, spengere il fuoco e mantecare con il burro, amalgamando bene e con il parmigiano abbondante. Servire ben caldo.