Risotto Astice e Spumante

Ingredienti per 4 persone

• olio di oliva
• 100g di burro
• 1 cipolla di Tropea
• 1 foglia di alloro
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 patata
• 2 astici da 500g circa l'uno
• 400g di riso
• 1 bottiglia di spumante secco di buona qualità
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato

Preparazione

Far bollire gli astici (possibilmente ancora vivi) per circa 15 minuti. Estrarre tutta la polpa dal corpo e dalle chele e sminuzzarla, e conservare le teste. Preparare poi un brodo con carota, patata, sedano e una testa dell'astice. In una pentola capiente fare un soffritto con un cucchiaio d'olio, 50g di burro, la cipolla di Tropea, mezza carota e mezzo sedano finemente tritati. Aggiungere lo spicchio d'aglio tagliato in due o tre pezzetti, la foglia di alloro e l'altra testa d'astice. Quando tutto ha preso colore togliere l'aglio e l'alloro e spostare la testa del crostaceo nel brodo. Buttare il riso nel soffritto, farlo tostare per bene, e portarlo a cottura alternando un mestolo di brodo ed uno di spumante; aggiustare di sale. A circa 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere la polpa degli astici. A cottura ultimata mantecare per qualche minuto con i restanti 50g di burro e una spolverata di parmigiano.

Servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.