- 1/2 cipolla
- 1 limone e 1/2
- 200g di baccalà o stoccafisso
- 2 mestoli di riso
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo di dado
- prezzemolo
- olio di oliva
Preparazione
Se usate il baccalà per
dissalarlo è necessario asportare il più possibile il sale rimasto in
superficie, quindi lasciarlo a bagno in acqua possibilmente corrente (oppure
cambiata spesso) per almeno 24 ore, più spesso però ne servono 48. Se scegliete
lo stoccafisso deve essere immerso in acqua da cambiare spesso per almeno 5 o 6
giorni, dipende dalle dimensioni. Ve ne sono di piccoli per i quali bastano
anche 3 giorni. In primo luogo, però, è necessario sfibrarlo battendolo con un
pestello.
Lessare il baccalà in
abbondante acqua con mezzo limone. Soffriggere la cipolla affettata sottile nell'olio, aggiungere il baccalà ridotto in
scaglie e spruzzare di vino bianco ogni tanto quando il tutto si asciuga
troppo. Aggiungere il riso da crudo, mescolare e infine aggiungere il brodo.
Quasi a cottura ultimata versare i succo di un limone e la buccia grattugiata.
Prima di servire spolverare di prezzemolo tritato.
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