Risotto Branzino Limone e Rucola

Ingredienti per 4 persone

• 350g di Riso Parboiled
• 2 di Spigole da 300g
• 2 Mazzetti di Rucola
• 1 Limone
• 1 Costa di Sedano
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 1 Pomodoro Maturo
• 2 Spicchi di Aglio
• 1 Ciuffo di Prezzemolo
• 1 Bicchiere di Vino Bianco
• 10cl di Panna Da Cucina
• 30g di Burro
• Olio evo
• Pepe Bianco In Grani
• Sale e pepe

Preparazione

Lavate e pulite bene le spigole, privandole delle interiori. In una pentola fate bollire 2 litri d'acqua salata con mezza cipolla la carota, il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco. Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15 minuti. Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo forato, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto. Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti. In una casseruola, possibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio, poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione. Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporare. Coprite con due-tre mestoli di brodo di pesce. Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente. Alla panna unite la scorza del limone grattugiata e il succo filtrato. Mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe,amalgamate la salsa al risotto quasi cotto,unite la rucola tritata grossolanamente e mescolate. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.