Risotto Funghi e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 350g di riso
• 250g di funghi secchi
• 1 cipolla
• 100 g di burro
• 1 litro e mezzo di brodo vegetale
• 2 cucchiai di prezzemolo
• 4 cucchiai di parmigiano
• Sale e pepe
• una bustina di zafferano

Preparazione

Ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Intanto sbucciate e tritate la cipolla finemente. Preparate ½ bicchiere d'acqua con una bustina di zafferano. Strizzate i funghi con molta cura, tagliateli a pezzetti.

L'acqua dove avete lasciato ammorbidire i funghi passatela al setaccio più volte in modo da eliminare tutti gli eventuali residui, mettetela da parte.

Ora prendete la cipolla e fatela soffriggere in 80gr di burro poi mettete i funghi e fate saltare  a fiamma media per 5 minuti.

Successivamente unite il riso e fatelo tostare per un minuto; poi bagnate con l'acqua dei funghi e appena incomincia ad evaporare cominciate a mettere il brodo quasi a coprire e abbassate la fiamma.(Quest'ultima fase va ripetuta fino a cottura ultimata, e la cosa importante da ricordare che il riso va mescolato costantemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola).

Insaporite con una presa di sale e una buona manciata di pepe. A questo punto versate il ½ bicchiere d'acqua al zafferano continuando a mescolare. Qualche istante prima del termine della cottura, mantecate con il restante burro e con il parmigiano.

Mescolate bene, spolverizzate di prezzemolo e servite.