Risotto Melanzane e Pinoli

Ingredienti per 4 persone

• 400g di riso a grani tondi
• 4 (circa) melanzane di quelle piccole e tonde
• 5 pomodorini da sugo piccolini
• prezzemolo
• parmigiano
• 40g di pinoli
• una noce di burro
• 1 etto di taleggio (facoltativo)
• una cipolla media
• uno spicchio di scalogno
• brodo q.b.
• un bicchiere di vino bianco
• sale e olio e.v.
• un peperoncino piccolo

Preparazione

Sbucciare (conservare le bucce e tagliarle per lungo) le melanzane e tagliarle come si preferisce, tritare lo scalogno con la cipolla, metà delle bucce delle melanzane (anche meno) e una manciata di prezzemolo, in una pentola di terracotta fare soffriggere il trito, aggiungere le melanzane e passare per alcuni minuti, aggiungere il riso e procedere come un normale risotto, a metà cottura aggiungere il taleggio sciolto (si può anche non mettere) e il peperoncino e i pinoli, a fine cottura aggiungere il burro e il parmigiano e un po' di prezzemolo tritato. Servire guarnendo con riccioli di buccia di melanzana e un pomodorino (per piatto) spellato e tagliato.