Risotto Porcini e crema di Asparagi

Ingredienti per 4 persone

• 350g di riso
• brodo di carne leggero
• 250g funghi porcini freschi (o surgelati)
• 250g asparagi coltivati freschi (o surgelati)
• aglio 2 spicchi in camicia, schiacciati
• cipolla 1/2
• olio evo, sale
• 40g burro
• 50g parmigiano

Preparazione

Se i funghi e gli asparagi sono surgelati, prima tuffarli qualche minuto nell'acqua bollente.

Rosolare leggermente in una padella l'aglio schiacciato, quindi aggiungere i porcini tagliati a pezzi non troppo piccoli e gli asparagi a cui avremo tolto le punte (tenetele da parte), gli ultimi 4/5 cm interi del gambo e i restanti tagliati a pezzi non troppo piccoli.

Una volta rosolato il tutto eliminare gli spicchi d'aglio e frullare la parte terminale degli asparagi con 1/2 spicchio del'aglio rosolato, olio e un po’ del liquido di cottura del riso. Tritare finemente la cipolla in un tegame abbastanza alto, tostare il riso ed aggiungere di volta in volta il brodo o l'acqua bollente. Dopo 5 minuti, unire gli asparagi e i funghi e continuare la cottura controllando il sale.

A 5 minuti dalla fine, unire le punte degli asparagi che avevate messe da parte. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano. Unire la crema di asparagi ed eventualmente dell'altro liquido di cottura.