Risotto Prosciutto Cotto ed Erbette

Ingredienti per 4 persone

• 340g riso 
• 200g erbette lessate 
• 1 piccola cipolla bionda 
• 3 cucchiai di parmigiano 
• 30g parmigiano a scaglie 
• 50g prosciutto cotto a dadini 
• 1/2dl di latte 
• 1l brodo 
• 4 foglie di salvia 
• ½ bicchiere di cognac 
• 30g burro 
• sale

Preparazione

Soffriggere la cipolla con il burro e un mestolo di acqua. Unire il riso e tostarlo, versare il cognac e farlo evaporare. Cuocere il riso aggiungendo il brodo.

Tritare le erbette fini, insaporirle in una padella con il burro e la salvia tagliata a striscioline.. Unitele al risotto quando sarà a metà cottura. Togliete il risotto dal fuoco e unitevi la panna e il parmigiano grattugiato. Mescolare e far riposare 2 minuti.

Servite con prosciutto cotto e grana a scaglie.