Risotto Prosciutto Cotto Piselli e Radicchio

Ingredienti per 4 persone

• 320g riso 
• 2 scalogni 
• 250g di piselli 
• 100g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 50g di emmental 
• 2 foglie di radicchio 
• 1 rametto di prezzemolo 
• 1 rametto di timo 
• 1 bicchiere di vino bianco 
• Brodo, sale e pepe 
• 10g di burro 
• 3 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

Rosolate gli scalogni, tagliati a rondelle, in una casseruola con il burro e l'olio. Unitevi i piselli, il radicchio tagliato a striscioline e il prosciutto cotto a dadini. Cuocete per 5 min.

Aggiungete il riso, il vino e fatelo evaporare. Continuate con la cottura del riso aggiungendo il brodo poco alla volta. A fine cottura aggiungere l'emmental, salate, pepate e spolverizzate con il prezzemolo e il timo.

Lasciate riposare qualche minuto poi servite.