Risotto Radicchio e Mascarpone

Ingredienti per 4 persone

• 320g di riso
• 10 foglie di radicchio trevisano tondo (è meno amaro)
• 1/4 cipolla
• 3 cucchiai di mascarpone
• brodo vegetale (in mancanza con dado)
• sale pepe, vino bianco, olio evo

Preparazione

In una casseruola, fate rosolare dolcemente in olio la cipolla tagliata finemente. Appena accenna a colorire, unite il riso e fatelo tostare per pochi minuti. Bagnate quindi con il vino bianco far evaporare e mettere il radicchio tagliato a listarelle, salare e continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo. A fine cottura mantecare con 3 cucchiai di mascarpone e pepe grattugiato al momento.