Risotto Verza e Provolone

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr. di riso
• 50 gr. di caciocavallo
• 6/7 foglie di verza di media grandezza
• cipolla
• vino bianco
• olio, sale e pepe
• 1 noce di burro

Preparazione

Preparare un soffritto con abbondante olio e la cipolla affettata grossolanamente. Nel frattempo lavare e tagliare a scacchi le foglie di verza. Appena pronto il soffritto aggiungere il riso e lasciare tostare per alcuni minuti. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco (in alternativa mezzo bicchierino di grappa bianca secca) e lasciare sfumare a fuoco alto, dopo di che aggiungere le foglie di verza tagliate, salare e pepare abbondantemente. Aggiungere acqua quanto basta per portare il riso a cottura. Terminata la cottura spegnere il fuoco, aggiungere la noce di burro assieme al caciocavallo e mantecare. Servire decorando con mezza foglia di verza.