Risotto Zucca e Scamorza

Ingredienti per 4 persone

• 280g di riso carnaroli
• un pezzo di zucca (circa 250 g)
• 100 g di scamorza dolce
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di olio evo e 1 di burro
• sale e pepe q. b.
• 1 pentola di coccio per cuocere il riso

Preparazione

Scaldare bene la pentola di coccio mettervi l'olio e il burro e la cipolla affettata sottilmente.

Rosolare un poco poi unire la zucca affettata, salare e pepare bagnare con poco vino evaporare e unire il riso.

Fare tostare leggermente, bagnare con il vino rimasto a più riprese, far evaporare, unire poco per volta il brodo bollente e portare a cottura. Spegnere il gas unire la scamorza a fette e bagnare con poco brodo. Servire con parmigiano grattugiato.