- 250 g di riso
- ½ litro di Champagne
- uno scalogno
- un dl di panna fresca
- 20 g di burro
- un litro circa di brodo vegetale
- un piccolo tartufo bianco (burro di tartufo)
- sale
Preparazione
Fate appassire lo scalogno
tritato con il burro, unite il riso. Tostatelo, bagnatelo con lo Champagne e
fatelo evaporare.
Aggiungete via via piccole
quantità di brodo e cucinate il risotto mescolando di tanto in tanto. Pulite il
tartufo, ricavate da esso la parte superficiale, tritatela finemente e
aggiungetela al risotto a cottura quasi ultimata (15-18 minuti), unite la
panna, regolate di sale, mescolate e lasciate riposare per un attimo.
Distribuite in superficie il tartufo rimasto a lamelle e servite.
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